แกงเหลืองไก่จากนครศรีธรรมราช: รสชาติเข้มข้นผสานความหอมหวานของเครื่องเทศอย่างลงตัว

นครศรีธรรมราช หนึ่งในจังหวัดภาคใต้ที่มีชื่อเสียงโด่งดังเรื่องอาหารการกิน อุดมไปด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศและเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ได้รับอิทธิพลจากทั้งไทยและอินเดีย ผสมผสานกันอย่างลงตัวจนเกิดเป็นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่หาที่ไหนเหมือนไม่ได้ และหากจะพูดถึงเมนูที่โดดเด่นของเมืองนี้ ก็คงจะต้องยกให้ “แกงเหลืองไก่”
แกงเหลืองไก่ เป็นหนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่ชาวนครศรีธรรมราชชื่นชอบเป็นอย่างมาก ตัวแกงนั้นมีสีเหลืองทองอร่ามน่ารับประทาน มาจากการผัดเครื่องเทศและขมิ้นอ่อนให้หอมก่อนนำไปต้มกับน้ำกะทิ และไก่ที่ใช้ต้องเป็นไก่บ้านที่เลี้ยงแบบโบราณ โดยจะผ่านการหมักกับเกลือ พริกไทย และขิง เพื่อให้เนื้อไก่มีความนุ่มและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
ความพิเศษของแกงเหลืองไก่
แกงเหลืองไก่ไม่ใช่แค่แกงธรรมดาที่ปรุงด้วยเครื่องเทศทั่วไป แต่เป็นแกงที่มีความพิเศษในหลายๆ ด้าน:
- เครื่องเทศผสมผสานรสชาติอย่างลงตัว: แกงเหลืองไก่จะใช้เครื่องเทศที่หลากหลาย เช่น ขมิ้น turmeric, ข่า galangal, ตะไคร้ lemongrass, พริกไทย black pepper, และกระเทียม garlic ซึ่งเมื่อนำมาตำรวมกันและผัดในน้ำมันร้อนๆ จะเกิดเป็นกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ชวนให้ร้อง “โอ้โฮ”
- ไก่บ้านที่เนelsen:นุ่มและ succulent: ไก่บ้านที่ถูกนำมาใช้ทำแกงเหลืองไก่ต้องผ่านการเลี้ยงแบบธรรมชาติ หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า “ไก่พันธุ์พื้นเมือง” ซึ่งจะให้เนื้อที่นุ่ม Juicy และมีรสชาติหวานกว่าไก่ทั่วไป
- น้ำกะทิที่เข้มข้น: น้ำกะทิที่ใช้ในแกงเหลืองไก่ต้องมาจากมะพร้าวสุกที่บ่มในกาละมังไม้ หรือที่เรียกว่า “น้ำกะทิ” ซึ่งจะทำให้แกงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม และรสชาติที่เข้มข้น
- เครื่องเคียงที่เข้ากัน: แกงเหลืองไก่โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ผักสด เช่น คึ่นช่าย, กะหล่ำปลี หรือแตงกวา
วิธีการทำแกงเหลืองไก่แบบง่าย ๆ
สำหรับใครที่อยากลองทำแกงเหลืองไก่ทานเองที่บ้าน ก็สามารถทำตามสูตรต่อไปนี้ได้:
ส่วนผสม:
- ไก่บ้าน (1.5 กิโลกรัม)
- ขมิ้นอ่อน (20 กรัม)
- พริกไทย (1 ช้อนโต๊ะ)
- ข่า (10 กรัม)
- ตะไคร้ (10 กรัม)
- กระเทียม (3 กลีบ)
- กะปิ (2 ช้อนชา)
- น้ำกะทิ (2 ถ้วย)
- เกลือ (ตามต้องการ)
- น้ำตาลทราย (ตามต้องการ)
วิธีทำ:
- ล้างไก่ให้สะอาด ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ และหมักด้วยเกลือ, พริกไทย, กะปิ และขมิ้นอ่อนทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
- ในกระทะตั้งไฟกลาง, ใส่ข่า, ตะไคร้, กระเทียม และพริกไทยลงไปตำให้ละเอียด จากนั้นเทน้ำมันลงไปผัดให้หอม
- ใส่ไก่ที่หมักแล้วลงไปผัดจนสุก
- เทน้ำกะทิลงไป คนให้เข้ากัน ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าไก่จะเปื่อยและซอสข้น
- ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทราย
สัมผัสประสบการณ์แกงเหลืองไก่
ไม่ว่าจะมาทานกันที่ร้านอาหารในเมืองนครศรีธรรมราช หรือทำทานเองที่บ้าน แกงเหลืองไก่ก็เป็นเมนูที่ควรค่าแก่การลองอย่างยิ่ง
ร้านอาหาร | ที่อยู่ |
---|---|
ร้านแกงเหลืองไก่คุณป้า | ถ. อู่ตะเภา ตำบลท่าศาลา อำเภอเมืองนครศรีธรรมราช |
ร้านอาหารเจริญรุ่งเรือง | 149 ถ. วิมุตต์ ตำบลในเมือง อำเภอเมืองนครศรีธรรมราช |
แกงเหลืองไก่ นอกจากจะมีรสชาติที่อร่อยแล้ว ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมและวิถีชีวิตชาวนครศรีธรรมราชอีกด้วย