Tarte Tatin: สัมผัสความกรอบนอกนุ่มในของแป้งพายและความหวานฉ่ำของแอปเปิ้ลที่สุกงอม

หากคุณเป็นนักชิมขนมหวานตัวยัง และหลงใหลในรสชาติของผลไม้ที่ถูกนำมาปรุงแต่งให้กลายเป็นเมนูเด็ด “Tarte Tatin” จะทำให้คุณต้องอ้าปากหวอแน่นอน! เมนูนี้ไม่ได้มีเพียงแค่ความสวยงามของสีทองอร่ามจากแอปเปิ้ลที่สุกงอม แต่ยังซ่อนรสชาติของความกรอบนอกนุ่มในของแป้งพายและความหวานฉ่ำที่ละมุนลิ้นไว้ภายใน
Tarte Tatin ถือกำเนิดขึ้นในเมือง Waterville, เมืองเล็ก ๆ ในแคว้น Bretagne ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส
**ตำนานของ Tarte Tatin: **
เรื่องเล่าเกี่ยวกับ Tarte Tatin เกิดจากความผิดพลาดในการทำพายแอปเปิ้ลแบบธรรมดา สองพี่น้องชื่อ Stéphanie และ Caroline Tatin ซึ่งเป็นเจ้าของโรงแรมและร้านอาหาร “Hotel Tatin” ในเมือง Waterville ได้พยายามทำ apple pie แบบดั้งเดิม
ในขณะที่กำลังปรุงแอปเปิ้ลในน้ำตาลและเนย แต่ความร้อนจากเตาทำให้แป้งพายด้านล่างไหม้ไปเสียก่อน! เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ Caroline Tatin เลือกที่จะนำแป้งพายที่ไหม้มาครอบทับแอปเปิ้ลที่กำลังสุกงอม
แล้วกลับคว่ำพายทั้งหมดลงบนจาน
ผลลัพธ์ที่ออกมาไม่เพียงแต่เป็นการแก้ไขข้อผิดพลาดเท่านั้น ยังกลายเป็นเมนูขนมหวานใหม่ที่โดดเด่นและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว
**ความพิเศษของ Tarte Tatin: **
Tarte Tatin นั้นต่างจากพายแอปเปิ้ลทั่วไปตรงที่แอปเปิ้ลจะถูกนำมา caramelized (นั่นคือ การทำให้แอปเปิ้ลสุกและมีสีน้ำตาลทอง) ในเนยและน้ำตาล ก่อนที่จะนำแป้งพายมาทับลงไป หลังจากนั้นจึงอบจนสุก
วิธีการทำ Tarte Tatin ทำให้แอปเปิ้ลมีความนุ่มละลายในปาก และยังมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่ลงตัว
เมื่อคว่ำพายออกมา แอปเปิ้ลจะหันหน้าขึ้นด้านบน พร้อมกับน้ำซอสคาราเมลที่เหนียวหนึบ
แป้งพายก็จะกรอบนอกนุ่มใน ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว
**เคล็ดลับในการทำ Tarte Tatin: **
- การเลือกแอปเปิ้ลที่มีความ firm และมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว เช่น Golden Delicious, Granny Smith หรือ Gala จะเหมาะสมที่สุด
- การ caramelizing แอปเปิ้ลให้ถูกต้อง เป็นขั้นตอนที่สำคัญ
เนื่องจากแอปเปิ้ลจะต้องสุกและนุ่ม แต่ยังคงรูปทรงอยู่
- การอบ Tarte Tatin ต้องใช้ความระมัดระวัง
เพื่อให้แป้งพายได้สีทองอร่าม และแอปเปิ้ลสุกพอดี
**วิธีการรับประทาน Tarte Tatin: **
Tarte Tatin นั้นอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับไอศกรีม vanilla
ครีมสด หรือ custard
รสชาติของไอศกรีมจะช่วยตัดความหวานของน้ำซอสคาราเมล
และทำให้ Tarte Tatin อร่อยขึ้นเป็นเท่าตัว!
ส่วนประกอบ | ปริมาณ |
---|---|
แอปเปิ้ล (เช่น Golden Delicious, Granny Smith) | 6-8 ลูก |
เนย ( unsalted butter) | 100 กรัม |
น้ำตาลทราย | 150 กรัม |
แป้งพาย | |
---|---|
แป้งสาลี | 250 กรัม |
เกลือ | ½ ช้อนชา |
เนย ( unsalted butter) | 125 กรัม |
น้ำเย็น | 6-8 ช้อนโต๊ะ |
ขั้นตอนการทำ Tarte Tatin:
-
เตรียมแอปเปิ้ล: ปอกเปลือกแอปเปิ้ล และหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ ½ เซนติเมตร
-
Caramelize แอปเปิ้ล: ละลายเนยในกระทะ nonstick
แล้วคนให้เข้ากันกับน้ำตาลทราย
เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายและมีสีเหลืองทองใส ใส่แอปเปิ้ลลงไป
đảoให้ทั่วและปรุงประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าแอปเปิ้ลจะสุกนุ่ม
- เตรียมแป้งพาย: ผสมแป้งสาลี เกลือ และเนย
ที่เย็นแข็งไว้ นวดให้เข้ากัน
จากนั้นค่อยๆ
เติมน้ำเย็นลงไปทีละน้อย นวดจนแป้งติดกันเป็นก้อน
- ประกอบ Tarte Tatin: วางแป้งพายลงบนกระทะ nonstick ที่มีแอปเปิ้ล caramelized อยู่
ทาเนยบาง ๆ ลงบนแป้งพาย
- อบ Tarte Tatin: อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C
ประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าแป้งพายจะ變成สีทองเหลือง
- คว่ำ Tarte Tatin: วางจานขนาดใหญ่over กระทะ nonstick
จากนั้นค่อยๆ
คว่ำกระทะลงบนจาน
**คำแนะนำเพิ่มเติม: **
- Tarte Tatin สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3-4 วัน
- หากต้องการให้ Tarte Tatin อุ่นขึ้น สามารถนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C
ประมาณ 10-15 นาที
- Tarte Tatin เป็นเมนูขนมหวานที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส
ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำ
ปาร์ตี้
หรือการทานเป็นของว่าง
รสชาติของ Tarte Tatin จะทำให้คุณประทับใจอย่างแน่นอน!