Tarte Tatin: สัมผัสความกรอบนอกนุ่มในของแป้งพายและความหวานฉ่ำของแอปเปิ้ลที่สุกงอม

 Tarte Tatin:  สัมผัสความกรอบนอกนุ่มในของแป้งพายและความหวานฉ่ำของแอปเปิ้ลที่สุกงอม

หากคุณเป็นนักชิมขนมหวานตัวยัง และหลงใหลในรสชาติของผลไม้ที่ถูกนำมาปรุงแต่งให้กลายเป็นเมนูเด็ด “Tarte Tatin” จะทำให้คุณต้องอ้าปากหวอแน่นอน! เมนูนี้ไม่ได้มีเพียงแค่ความสวยงามของสีทองอร่ามจากแอปเปิ้ลที่สุกงอม แต่ยังซ่อนรสชาติของความกรอบนอกนุ่มในของแป้งพายและความหวานฉ่ำที่ละมุนลิ้นไว้ภายใน

Tarte Tatin ถือกำเนิดขึ้นในเมือง Waterville, เมืองเล็ก ๆ ในแคว้น Bretagne ทางตะวันตกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส

**ตำนานของ Tarte Tatin: **

เรื่องเล่าเกี่ยวกับ Tarte Tatin เกิดจากความผิดพลาดในการทำพายแอปเปิ้ลแบบธรรมดา สองพี่น้องชื่อ Stéphanie และ Caroline Tatin ซึ่งเป็นเจ้าของโรงแรมและร้านอาหาร “Hotel Tatin” ในเมือง Waterville ได้พยายามทำ apple pie แบบดั้งเดิม

ในขณะที่กำลังปรุงแอปเปิ้ลในน้ำตาลและเนย แต่ความร้อนจากเตาทำให้แป้งพายด้านล่างไหม้ไปเสียก่อน! เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ Caroline Tatin เลือกที่จะนำแป้งพายที่ไหม้มาครอบทับแอปเปิ้ลที่กำลังสุกงอม

แล้วกลับคว่ำพายทั้งหมดลงบนจาน

ผลลัพธ์ที่ออกมาไม่เพียงแต่เป็นการแก้ไขข้อผิดพลาดเท่านั้น ยังกลายเป็นเมนูขนมหวานใหม่ที่โดดเด่นและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

**ความพิเศษของ Tarte Tatin: **

Tarte Tatin นั้นต่างจากพายแอปเปิ้ลทั่วไปตรงที่แอปเปิ้ลจะถูกนำมา caramelized (นั่นคือ การทำให้แอปเปิ้ลสุกและมีสีน้ำตาลทอง) ในเนยและน้ำตาล ก่อนที่จะนำแป้งพายมาทับลงไป หลังจากนั้นจึงอบจนสุก

วิธีการทำ Tarte Tatin ทำให้แอปเปิ้ลมีความนุ่มละลายในปาก และยังมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่ลงตัว

เมื่อคว่ำพายออกมา แอปเปิ้ลจะหันหน้าขึ้นด้านบน พร้อมกับน้ำซอสคาราเมลที่เหนียวหนึบ

แป้งพายก็จะกรอบนอกนุ่มใน ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว

**เคล็ดลับในการทำ Tarte Tatin: **

  • การเลือกแอปเปิ้ลที่มีความ firm และมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว เช่น Golden Delicious, Granny Smith หรือ Gala จะเหมาะสมที่สุด
  • การ caramelizing แอปเปิ้ลให้ถูกต้อง เป็นขั้นตอนที่สำคัญ

เนื่องจากแอปเปิ้ลจะต้องสุกและนุ่ม แต่ยังคงรูปทรงอยู่

  • การอบ Tarte Tatin ต้องใช้ความระมัดระวัง

เพื่อให้แป้งพายได้สีทองอร่าม และแอปเปิ้ลสุกพอดี

**วิธีการรับประทาน Tarte Tatin: **

Tarte Tatin นั้นอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับไอศกรีม vanilla

ครีมสด หรือ custard

รสชาติของไอศกรีมจะช่วยตัดความหวานของน้ำซอสคาราเมล

และทำให้ Tarte Tatin อร่อยขึ้นเป็นเท่าตัว!

ส่วนประกอบ ปริมาณ
แอปเปิ้ล (เช่น Golden Delicious, Granny Smith) 6-8 ลูก
เนย ( unsalted butter) 100 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
แป้งพาย
แป้งสาลี 250 กรัม
เกลือ ½ ช้อนชา
เนย ( unsalted butter) 125 กรัม
น้ำเย็น 6-8 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ Tarte Tatin:

  1. เตรียมแอปเปิ้ล: ปอกเปลือกแอปเปิ้ล และหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ ½ เซนติเมตร

  2. Caramelize แอปเปิ้ล: ละลายเนยในกระทะ nonstick

แล้วคนให้เข้ากันกับน้ำตาลทราย

เมื่อน้ำตาลเริ่มละลายและมีสีเหลืองทองใส ใส่แอปเปิ้ลลงไป

đảoให้ทั่วและปรุงประมาณ 5-7 นาที หรือจนกว่าแอปเปิ้ลจะสุกนุ่ม

  1. เตรียมแป้งพาย: ผสมแป้งสาลี เกลือ และเนย

ที่เย็นแข็งไว้ นวดให้เข้ากัน

จากนั้นค่อยๆ

เติมน้ำเย็นลงไปทีละน้อย นวดจนแป้งติดกันเป็นก้อน

  1. ประกอบ Tarte Tatin: วางแป้งพายลงบนกระทะ nonstick ที่มีแอปเปิ้ล caramelized อยู่

ทาเนยบาง ๆ ลงบนแป้งพาย

  1. อบ Tarte Tatin: อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C

ประมาณ 30-40 นาที หรือจนกว่าแป้งพายจะ變成สีทองเหลือง

  1. คว่ำ Tarte Tatin: วางจานขนาดใหญ่over กระทะ nonstick

จากนั้นค่อยๆ

คว่ำกระทะลงบนจาน

**คำแนะนำเพิ่มเติม: **

  • Tarte Tatin สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 3-4 วัน
  • หากต้องการให้ Tarte Tatin อุ่นขึ้น สามารถนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150°C

ประมาณ 10-15 นาที

  • Tarte Tatin เป็นเมนูขนมหวานที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส

ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงอาหารค่ำ

ปาร์ตี้

หรือการทานเป็นของว่าง

รสชาติของ Tarte Tatin จะทำให้คุณประทับใจอย่างแน่นอน!