ผัดกัวโต้ว หวานนำเปรี้ยว บวกความหอมกรุ่นจากกระทะร้อน!

 ผัดกัวโต้ว หวานนำเปรี้ยว บวกความหอมกรุ่นจากกระทะร้อน!

ผัดกัวโต้ว (炒粿条) เป็นเมนูขึ้นชื่อของฉางจื้อ (长治) เมืองหนึ่งในมณฑลชานสี (山西) ประเทศจีน จุดเด่นของมันคือการผสานรสชาติที่ลงตัวระหว่างความหวานนำจากซอสกับความเปรี้ยวอมหวานของน้ำส้มสายชู และหอมกรุ่นจากกระทะร้อน ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นหวนหู่ดึงดูดใจ

ต้นกำเนิดของผัดกัวโต้ว

ประวัติของผัดกัวโต้วย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์หมิง (明朝) โดยมีตำนานเล่าขานว่า ชาวบ้านในฉางจื้อได้คิดค้นเมนูนี้ขึ้นมาจากการนำเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหลือจากวันก่อนมาผัดกับเครื่องปรุงรสพื้นบ้าน

วัตถุดิบและวิธีทำ

ความพิเศษของผัดกัวโต้วอยู่ที่การใช้เส้นกัวโต้ว (粿条) หรือเส้นก๋วยเตี๋ยว strands ที่มีลักษณะแบนและหนา ซึ่งทำให้มีความเหนียวหนึบและอมน้ำซอสได้ดี

นอกจากนั้น วัตถุดิบหลักอื่น ๆ ยังรวมถึง:

  • ผัก เช่น คะหล่ำขาว, แครอท, ถั่วงอก
  • เนื้อสัตว์ เช่น หมู, ไก่, กุ้ง หรือหมึก (บางครั้งอาจใช้เป็นเจ)

และ เครื่องปรุงรส ที่ขาดไม่ได้ ได้แก่:

เครื่องปรุง
ซอสหอยนางรม
น้ำมันงา
ซอสมะเขือเทศ
น้ำส้มสายชู
พริกไทย
เกลือ

วิธีการทำผัดกัวโต้วนั้นค่อนข้างเรียบง่าย:

  1. เตรียมเส้นกัวโต้ว: นำเส้นกัวโต้วไปล้างและแช่น้ำร้อนประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้เส้นนุ่ม

  2. เตรียมวัตถุดิบ: หั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นเนื้อสัตว์ตามต้องการ

  3. ผัดเครื่องปรุง: ร้อนกระทะด้วยน้ำมันพืช แล้วใส่เครื่องปรุงรสลงไปผัดให้เข้ากัน

  4. ใส่เส้นกัวโต้วและผัก: ใส่เส้นกัวโต้วที่เตรียมไว้ลงไปผัดกับเครื่องปรุงรส จากนั้นตามด้วยผัก และเนื้อสัตว์ (ถ้าใช้)

  5. ปรุงแต่งรสชาติ: ชิมรสชาติแล้วปรุงด้วยเกลือ พริกไทย หรือน้ำตาลตามต้องการ

  6. เสิร์ฟ: ตักผัดกัวโต้วใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย (可选)

การรับประทานและความนิยม

ผัดกัวโต้วมักจะเสิร์ฟร้อน ๆ ในจาน และนิยมรับประทานเป็นอาหารกลางวันหรือมื้อค่ำ รสชาติของมันที่ลงตัวและกลิ่นหอมกรุ่นจากกระทะร้อนนั้นดึงดูดใจนักท่องเที่ยวจำนวนมาก

ความแปลกใหม่ที่รอคอย!

นอกจากสูตรดั้งเดิมแล้ว ยังมีการผัดกัวโต้วในรูปแบบอื่น ๆ เช่น ผัดกัวโต้วใส่ไข่, ผัดกัวโต้วรสเผ็ด, หรือผัดกัวโต้วใส่เครื่องเทศพิเศษ

ข้อแนะนำสำหรับผู้ที่ต้องการลองชิม

  • หากคุณชอบรสชาติหวานนำเปรี้ยว สามารถขอให้พ่อค้าแม่ค้าปรุงรสตามใจได้
  • ลองรับประทานผัดกัวโต้วคู่กับชาจีนร้อน ๆ เพื่อเพิ่มความเพลิดเพลินในการรับประทาน

สรุป

ผัดกัวโต้ว เป็นเมนูอาหารจีนที่แสนอร่อยและน่าลิ้มลอง

ด้วยรสชาติที่ลงตัว, วัตถุดิบที่มีคุณภาพ, และวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก

ผัดกัวโต้ว จึงเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของฉางจื้อ และเป็นเมนูที่ควร thửอย่างน้อยหนึ่งครั้งหากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนเมืองนี้!