เร้ิยวหลงเป่า! ซาลาเปาไส้เนื้อหมูที่นุ่มละลายในปากและหอมกลิ่นเครื่องเทศ

เร้ิยวหลงเป่า (Re gan mian) เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองอู่ฮั่น แคว้นหูเป่ย ประเทศจีน ซึ่งเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในเรื่องความนุ่มละลายของแป้งและไส้เนื้อหมูรสชาติเข้มข้น ซาลาเปานี้มักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำจิ้มรสเผ็ดร้อน
แหล่งกำเนิดและประวัติความเป็นมา
เร้ิยวหลงเป่ามีรากฐานมาจากอาหารพื้นเมืองของอู่ฮั่นที่เรียกว่า “หลงเปา” ซึ่งแปลว่า “ซาลาเปาน้ำ”. หลงเปานั้นทำมาจากแป้งนวดที่ห่อไส้เนื้อหมูและปรุงด้วยน้ำซุปกระดูก ทำให้เกิดความชุ่มฉ่ำเมื่อกัดเข้าไป
ตำนานเล่าว่าเร้ิยวหลงเป่าถือกำเนิดขึ้นในช่วงปลายราชวงศ์ชิง โดยมีพ่อค้าชาวอู่ฮั่นชื่อ “หวัง หลู” เป็นผู้คิดค้นขึ้นมา ในตอนแรกหลงเปานั้นขายได้ไม่ดีนัก จนกระทั่งหวัง หลู ได้ปรับปรุงสูตรโดยเพิ่มน้ำซุปกระดูกเข้าไปในไส้เนื้อหมู ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและหอมกลิ่นเครื่องเทศ
วิธีการทำเร้ิยวหลงเป่า
การทำเร้ิยวหลงเป่าเป็นศิลปะที่ต้องใช้ความชำนาญและประสบการณ์ โดยทั่วไปแล้วจะแบ่งเป็น 2 ขั้นตอนหลักคือ การเตรียมแป้งและการเตรียมไส้
1. การเตรียมแป้ง:
- แป้งจะถูกนวดด้วยน้ำจนได้เนื้อที่เหนียวหนึบ
- จากนั้นนำไปพักประมาณ 30 นาที เพื่อให้ gluten ในแป้งผ่อนคลาย
2. การเตรียมไส้:
- เนื้อหมูบดจะถูกปรุงด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น ขิง, กระเทียม, พริกไทย, และน้ำมันงา
- น้ำซุปกระดูกจะถูกเติมเข้าไปในไส้เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติ
ขั้นตอนการห่อ:
- แป้งจะถูกแบ่งออกเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำมาคลึงให้เป็นแผ่นกลมบาง
- ไส้เนื้อหมูจะถูกวางลงบนแผ่นแป้ง
- จากนั้นใช้มือบีบให้แป้งปิดไส้ และห่อให้เป็นรูปทรงซาลาเปา
ขั้นตอนการนึ่ง:
- เร้ิยวหลงเป่าจะถูกนำไปนึ่งในหม้อใบใหญ่ประมาณ 10-15 นาที จนกว่าแป้งจะสุกและไส้เนื้อหมูอุ่น
รสชาติและสัมผัส
เร้ิยวหลงเป่าโดดเด่นด้วยความนุ่มละลายของแป้งที่ห่อหุ้มไส้เนื้อหมูรสชาติเข้มข้น
สัมผัส | รายละเอียด |
---|---|
แป้ง | นุ่ม, ยืดหยุ่น, ไม่เหนียว |
ไส้เนื้อหมู | เข้มข้น, หอมเครื่องเทศ, หยานเล็กน้อย |
การรับประทาน
เร้ิยวหลงเป่ามักจะเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ดร้อนที่ทำจากพริก, กระเทียม, และน้ำส้มสายชู
ร้านเร้ิยวหลงเป่าชื่อดังในอู่ฮั่น
- Lao Zheng Xing: ร้านนี้เป็นร้านดังที่ตั้งอยู่ใกล้กับถนน Jianghan
- Jianbang Snack Bar: ร้านนี้มีชื่อเสียงในเรื่องซาลาเป่าไส้กุ้ง
สรุป
เร้ิยวหลงเป่า เป็นอาหารขึ้นชื่อของอู่ฮั่นที่แสดงถึงความหลากหลายและความล้ำลึกของวัฒนธรรมอาหารจีน