มืออาชีพทำอาหารอยากรู้ไหมว่า ถังถัง คืออะไร?

ถังถัง (Tángtāng) หรือที่เรียกว่า “ซุปเนื้อย่าง” เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเมืองยินชวน เมืองหลวงของมณฑลนิงเซียว ทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือของจีน ถังถังเป็นการผสานรสชาติอันเข้มข้นของเนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่ถูกนำไปย่างด้วยไฟอ่อนๆ และซุปหูฉลามรสมือที่ปรุงจากส่วนผสมหลากหลาย

อาหารจานนี้ไม่ใช่แค่ความอร่อยที่ได้จากการปรุงแต่ง แต่ยังสะท้อนถึงประเพณีและวิถีชีวิตของชาวมุสลิมในยินชวนด้วย

ถังถัง: การเดินทางจากเตาไปยังโต๊ะอาหาร

การทำถังถังนั้นเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนและต้องใช้เวลา ในขั้นตอนแรก เนื้อแกะหรือเนื้อวัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ จากนั้นนำไปหมักในเครื่องเทศและน้ำมันหอยเพื่อเพิ่มความหอมและนุ่ม

เนื้อที่หมักแล้วจะถูกย่างด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกทั่วถึง แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ เนื้อแกะหรือเนื้อวัวย่างจะมีสีน้ำตาลทองอร่ามน่ารับประทาน

ขณะเดียวกัน ซุปหูฉลามรสมือก็จะถูกปรุงขึ้นมาจากส่วนผสมหลักอย่างหัวหอม กลิ่นของเครื่องเทศหอมฟุ้งและกระดูกไก่ หรือเนื้อวัว ซุปหูฉลามจะถูกเคี่ยวในไฟอ่อนๆ เป็นเวลานานจนกว่าน้ำซุปจะมีสีทองสวย และกลิ่นหอม

สัมผัสรสชาติของถังถัง:

เมื่อเนื้อแกะหรือเนื้อวัวย่างสุกแล้ว จะถูกนำมาจัดเรียงบนจาน oval หรือ rectangular และราดด้วยซุปหูฉลามรสมือ รอบๆ เนื้อจะถูกตกแต่งด้วยเครื่องเคียงต่างๆ เช่น พริกแห้ง หอมแดงสับ และผักชี

รสชาติของถังถังนั้นเป็นเอกลักษณ์ โดยเนื้อแกะหรือเนื้อวัวจะมีความนุ่มละลายในปาก ซุปหูฉลามรสมือก็จะให้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม เครื่องเทศที่ใช้ปรุงยังช่วยเพิ่มความหอม และความเผ็ดร้อนเล็กน้อย

ความพิเศษของถังถัง:

นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ถังถังยังมีความพิเศษในหลายๆ ด้าน

• ประเพณี: ถังถังเป็นอาหารที่มักจะถูกเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น งานแต่งงาน การเฉลิมฉลอง หรือการพบปะสังสรรค์

• วัฒนธรรม: ถังถังสะท้อนถึงวัฒนธรรมของชาวมุสลิมในยินชวน ซึ่งเป็นกลุ่มที่ถือศาสนาอิสลามและมีอาหารฮาลาล

• ความแปลกใหม่: ถังถังเป็นอาหารที่มีรสชาติและลักษณะเฉพาะตัว ซึ่งไม่เหมือนกับอาหารอื่นๆ ที่คุณเคยทานมา

สูตรเบื้องต้นของถังถัง:

ส่วนผสม (สำหรับ 2-3 คน)

• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม
• หัวหอม 1 ข bulb
• กระเทียม 4 กลีบ
• รากขิง 1 ชิ้นเล็ก
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ลูกจันทน์, อบเชย, โป๊ยกั้ว (ใช้ตามชอบ)

วิธีทำ:

1. หั่นเนื้อแกะหรือเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ

2. นำหัวหอม กระเทียม และรากขิงมาสับละเอียด

3. ในชาม ผสมเนื้อกับหัวหอมสับ กระเทียมสับ รากขิงสับ น้ำมันหอย และเครื่องเทศ คนให้เข้ากัน

4. ปิดชามด้วยพลาสติกฟิล์ม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

5. นำเนื้อที่หมักแล้วมาปรุงด้วยไฟอ่อนๆ จนสุกทั่วถึง

6. ขณะเดียวกัน เตรียมซุปหูฉลามรสมือ: นำกระดูกไก่ หรือเนื้อวัว, หัวหอม และเครื่องเทศลงในหม้อ ต้มด้วยน้ำเดือดประมาณ 2 ชั่วโมง

7. เมื่อเนื้อแกะหรือเนื้อวัวสุกแล้ว จัดเรียงบนจาน oval หรือ rectangular

8. ราดซุปหูฉลามรสมือ ลงบนเนื้อ

9. ตกแต่งรอบๆ เนื้อด้วยเครื่องเคียง เช่น พริกแห้ง หอมแดงสับ และผักชี

ถังถังเป็นอาหารที่ไม่เพียงแต่ให้ความอร่อย แต่ยังเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมและประเพณีของชาวยินชวน