กุยเจียงหมูแดงและมันหวาน! ใครบอกว่าอาหารจีนต้องเผ็ดร้อน?

 กุยเจียงหมูแดงและมันหวาน! ใครบอกว่าอาหารจีนต้องเผ็ดร้อน?

กุยเจียง เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของไทโจว เมืองที่ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของมณฑลเจ้อ jiāngsu อาหารจีนอาจมีภาพจำเป็นเมนูที่จัดจ้านและเผ็ดร้อน แต่กุยเจียงกลับเป็นเมนูที่มีรสชาติค่อนข้างอ่อนโยน และเต็มไปด้วยความหอมหวาน

เมนูนี้ประกอบด้วยหมูแดงที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ห่อด้วยแป้งบาง ๆ และทอดจนเหลืองกรอบ ส่วนไส้ด้านในนั้นก็ไม่ธรรมดาเลย เพราะนอกจากจะมีหมูแดงแล้ว ยังมีมันหวานที่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่ลงตัว

กุยเจียงมักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับซอสจิ้มรสหวาน เผ็ดนิด ๆ ซึ่งช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับจานอาหารนี้ได้เป็นอย่างดี

ประวัติศาสตร์และความหมายของ กุยเจียง

คำว่า “กุยเจียง” (桂饼) มาจากภาษาจีนกลาง ซึ่งแปลว่า “เค้กบีвер” หรือ “เค้กไทโจว”

มีตำนานเล่าขานกันมาหลายชั่วอายุคนว่า กุยเจียงถูกคิดค้นขึ้นโดยพ่อครัวชาวไทโจวในสมัยราชวงศ์หมิง โดยที่เขาต้องการสร้างสรรค์อาหารว่างใหม่ ๆ ที่ทั้งอร่อยและหอมหวาน

เมื่อเวลาผ่านไป กุยเจียงก็กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองไทโจว และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในทั่วประเทศจีน

ส่วนผสมหลักและวิธีการทำ

กุยเจียงเป็นเมนูที่ค่อนข้าง手の込んだ (te no konda) หรือ “ต้องใช้ฝีมือ” เนื่องจากมีขั้นตอนการทำที่ค่อนข้างซับซ้อน

ส่วนผสมหลักของกุยเจียง:

ส่วนผสม จำนวน
หมูแดง 500 กรัม
มันหวาน 200 กรัม
แป้งสาลี 300 กรัม
น้ำ 100 มิลลิลิตร

วิธีการทำกุยเจียง:

  1. เตรียมหมูแดง: หมักหมูแดงด้วยเครื่องเทศและซอสอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้หมูได้ที่นุ่มชุ่มฉ่ำ

  2. ทอดหมูแดง: ทอดหมูแดงในน้ำมันจนสุกและเหลืองกรอบ

  3. หั่นมันหวาน: หั่นมันหวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ และต้มจนสุก

  4. เตรียมแป้ง: ผสมแป้งสาลีกับน้ำให้เข้ากัน และนวดแป้งจนเหนียว

  5. ปั้นกุยเจียง: ปั้นแป้งเป็นลูกกลม ๆ แล้วคลึงให้เป็นแผ่นบาง ๆ

  6. ห่อไส้: วางหมูแดงและมันหวานลงบนแผ่นแป้งแล้วห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม

  7. ทอดกุยเจียง: ทอดกุยเจียงในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ

การเสิร์ฟ กุยเจียง

กุยเจียงมักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับซอสจิ้มรสหวาน เผ็ดนิด ๆ ซึ่งทำจากน้ำตาลทรายปีสี, ซอสถั่วเหลือง และเครื่องเทศ

นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟกุยเจียงร่วมกับชาจีนร้อน ๆ เพื่อเพิ่มความหอมกลมกล่อม

เคล็ดลับในการทำ กุยเจียง ให้ อร่อย

  • เลือกหมูแดงที่มีคุณภาพดี: หมูแดงที่ดีควรจะมีเนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่เข้มข้น

  • ปรุงรสไส้ให้ลงตัว: ไส้ของกุยเจียงควรจะมีรสชาติที่กลมกล่อม ไม่หวานหรือเค็มเกินไป

  • คลึงแป้งให้บางและเท่ากัน: แป้งที่บางจะทำให้กุยเจียงกรอบนอกนุ่มใน

  • ทอดกุยเจียงในน้ำมันร้อน: การทอดในน้ำมันร้อนจะทำให้กุยเจียงสุกได้เร็ว และมีสีที่เหลืองทองสวยงาม

กุยเจียงเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นมื้ออาหารเช้า, กลางวัน หรือเย็น ความอร่อยของหมูแดงและมันหวานที่ห่ออยู่ด้วยแป้งบางกรอบ ทำให้กุยเจียงกลายเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของเมืองไทโจว

และเมื่อคุณได้ลิ้มลองกุยเจียงแล้ว คุณจะรู้ว่าอาหารจีนไม่จำเป็นต้องเผ็ดร้อนเสมอไป