กุยเจียงหมูแดงและมันหวาน! ใครบอกว่าอาหารจีนต้องเผ็ดร้อน?

กุยเจียง เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของไทโจว เมืองที่ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของมณฑลเจ้อ jiāngsu อาหารจีนอาจมีภาพจำเป็นเมนูที่จัดจ้านและเผ็ดร้อน แต่กุยเจียงกลับเป็นเมนูที่มีรสชาติค่อนข้างอ่อนโยน และเต็มไปด้วยความหอมหวาน
เมนูนี้ประกอบด้วยหมูแดงที่นุ่มชุ่มฉ่ำ ห่อด้วยแป้งบาง ๆ และทอดจนเหลืองกรอบ ส่วนไส้ด้านในนั้นก็ไม่ธรรมดาเลย เพราะนอกจากจะมีหมูแดงแล้ว ยังมีมันหวานที่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่ลงตัว
กุยเจียงมักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับซอสจิ้มรสหวาน เผ็ดนิด ๆ ซึ่งช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับจานอาหารนี้ได้เป็นอย่างดี
ประวัติศาสตร์และความหมายของ กุยเจียง
คำว่า “กุยเจียง” (桂饼) มาจากภาษาจีนกลาง ซึ่งแปลว่า “เค้กบีвер” หรือ “เค้กไทโจว”
มีตำนานเล่าขานกันมาหลายชั่วอายุคนว่า กุยเจียงถูกคิดค้นขึ้นโดยพ่อครัวชาวไทโจวในสมัยราชวงศ์หมิง โดยที่เขาต้องการสร้างสรรค์อาหารว่างใหม่ ๆ ที่ทั้งอร่อยและหอมหวาน
เมื่อเวลาผ่านไป กุยเจียงก็กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองไทโจว และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายในทั่วประเทศจีน
ส่วนผสมหลักและวิธีการทำ
กุยเจียงเป็นเมนูที่ค่อนข้าง手の込んだ (te no konda) หรือ “ต้องใช้ฝีมือ” เนื่องจากมีขั้นตอนการทำที่ค่อนข้างซับซ้อน
ส่วนผสมหลักของกุยเจียง:
ส่วนผสม | จำนวน |
---|---|
หมูแดง | 500 กรัม |
มันหวาน | 200 กรัม |
แป้งสาลี | 300 กรัม |
น้ำ | 100 มิลลิลิตร |
วิธีการทำกุยเจียง:
-
เตรียมหมูแดง: หมักหมูแดงด้วยเครื่องเทศและซอสอย่างน้อย 2 ชั่วโมง เพื่อให้หมูได้ที่นุ่มชุ่มฉ่ำ
-
ทอดหมูแดง: ทอดหมูแดงในน้ำมันจนสุกและเหลืองกรอบ
-
หั่นมันหวาน: หั่นมันหวานเป็นชิ้นเล็ก ๆ และต้มจนสุก
-
เตรียมแป้ง: ผสมแป้งสาลีกับน้ำให้เข้ากัน และนวดแป้งจนเหนียว
-
ปั้นกุยเจียง: ปั้นแป้งเป็นลูกกลม ๆ แล้วคลึงให้เป็นแผ่นบาง ๆ
-
ห่อไส้: วางหมูแดงและมันหวานลงบนแผ่นแป้งแล้วห่อเป็นรูปสามเหลี่ยม
-
ทอดกุยเจียง: ทอดกุยเจียงในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบ
การเสิร์ฟ กุยเจียง
กุยเจียงมักจะเสิร์ฟมาพร้อมกับซอสจิ้มรสหวาน เผ็ดนิด ๆ ซึ่งทำจากน้ำตาลทรายปีสี, ซอสถั่วเหลือง และเครื่องเทศ
นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟกุยเจียงร่วมกับชาจีนร้อน ๆ เพื่อเพิ่มความหอมกลมกล่อม
เคล็ดลับในการทำ กุยเจียง ให้ อร่อย
-
เลือกหมูแดงที่มีคุณภาพดี: หมูแดงที่ดีควรจะมีเนื้อที่นุ่มชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่เข้มข้น
-
ปรุงรสไส้ให้ลงตัว: ไส้ของกุยเจียงควรจะมีรสชาติที่กลมกล่อม ไม่หวานหรือเค็มเกินไป
-
คลึงแป้งให้บางและเท่ากัน: แป้งที่บางจะทำให้กุยเจียงกรอบนอกนุ่มใน
-
ทอดกุยเจียงในน้ำมันร้อน: การทอดในน้ำมันร้อนจะทำให้กุยเจียงสุกได้เร็ว และมีสีที่เหลืองทองสวยงาม
กุยเจียงเป็นเมนูที่เหมาะสำหรับทุกโอกาส ไม่ว่าจะเป็นมื้ออาหารเช้า, กลางวัน หรือเย็น ความอร่อยของหมูแดงและมันหวานที่ห่ออยู่ด้วยแป้งบางกรอบ ทำให้กุยเจียงกลายเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของเมืองไทโจว
และเมื่อคุณได้ลิ้มลองกุยเจียงแล้ว คุณจะรู้ว่าอาหารจีนไม่จำเป็นต้องเผ็ดร้อนเสมอไป